發(fā)酵罐啤酒結(jié)冰的設(shè)計(jì)及解決方法：酒結(jié)冰的溫度稱為冰點(diǎn)。發(fā)生啤酒結(jié)冰現(xiàn)象。主要有兩方面的原因：一是冷媒溫度太低；二是錐形罐冷卻夾套設(shè)計(jì)不當(dāng)造成，且這種現(xiàn)象多發(fā)生在外界氣溫較低時(shí)。為了避免酒液在罐壁結(jié)冰，冷媒溫度不宜過低，按設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求，冷媒水的溫度達(dá)到目的了-15度，很容易使低溫貯存的啤酒結(jié)冰，所以冷媒溫度一般控制在-4至-6度就可以，最低不得超過-8度。啤酒結(jié)冰后很容易影響啤酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。此外，冷媒水的進(jìn)囗不應(yīng)設(shè)計(jì)在大罐的低溫區(qū)，不然也容易造成啤酒結(jié)冰。
啤酒中的梯度分布：
錐形罐由于高達(dá)十幾米，其對(duì)流較差，上下液體存在溫差，液體密度也不一樣，且二氧化碳含量由上低下高，使發(fā)酵液存在著梯度分層現(xiàn)象，對(duì)控制罐內(nèi)酒液質(zhì)量帶來困難，可通過以下方法解決。
首先在罐底部安裝二氧化碳的洗滌裝置，在洗滌發(fā)酵液的同時(shí)，促進(jìn)酒液的均勻混合。
合理使用錐形罐上的冷卻夾套。
最后一步就是：設(shè)上下兩個(gè)取樣囗，分別取樣并混合，使樣品具有代表性。以上就是發(fā)酵罐啤酒結(jié)冰的設(shè)計(jì)及解決方法，想要了解更多可以到芮嘉釀造技術(shù)有限公司，我公司全體員工歡迎你的到來。