酒店啤酒設(shè)備釀酒中起到最大作用的就是攪拌裝置，那么攪拌裝置到底在釀酒過程中都起著哪些重要作用呢?

　　在升溫階段，酒店啤酒設(shè)備的攪拌裝置可以升降醪液，攪拌槳葉宜處在靠近加熱面的較低位置，通過在加熱面上產(chǎn)生盡可能強(qiáng)的對(duì)流來加強(qiáng)熱傳導(dǎo)，同時(shí)，可以避免局部過熱或糊鍋現(xiàn)象。

　　相反，在休止階段，攪拌槳葉在較高的位置上比較有利，因?yàn)榇藭r(shí)“泵吸效應(yīng)”明顯好于較低位置。

　　攪拌裝置采用變頻調(diào)節(jié)，從而性能大大增加，攪拌速度可以根據(jù)糖化工藝的要求靈活調(diào)整，以與糖化步驟相適應(yīng)，從而控制醪液的對(duì)流速度，避免產(chǎn)生過大的剪切力。尤其在高濃度糖化時(shí)，新型攪拌裝置更能顯示出其無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)。

　　攪拌槳葉是設(shè)備中最關(guān)鍵的部位，其形式和質(zhì)量直接影響反應(yīng)的質(zhì)量和效果，配套生產(chǎn)推進(jìn)式、槳式、渦輪式、錨式、螺帶螺桿式五大系列攪拌器，基本能滿足各種攪拌工藝要求。并可根據(jù)實(shí)際需要將兩種或兩種以上的攪拌器組合成復(fù)式攪拌器會(huì)達(dá)到更好的攪拌效果。酒店啤酒設(shè)備攪拌裝置中，一定要使用槳葉長(zhǎng)而寬的攪拌裝置，因?yàn)閿嚢铇~長(zhǎng)而寬且對(duì)稱設(shè)置，熱量在通過對(duì)流傳給加熱介質(zhì)的時(shí)候，必須保證不會(huì)造成局部過熱，從而保持傳導(dǎo)恒定不變。

　　另外，應(yīng)充分利用原始能源，縮短接觸時(shí)間。因此，使用長(zhǎng)而寬、外緣處于相反方向的對(duì)稱槳葉有利于熱量的均勻擴(kuò)散。

　　一些新手在釀啤酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己釀出來的啤酒是渾濁的,那么是啤酒釀造設(shè)備的問題還是釀造手法的問題.

　　1、釀造啤酒過程中出現(xiàn)渾濁的原因主要是大麥芽中蛋白質(zhì)的分解.懂得麥芽分解的釀酒師都知道,糖化過程中主要的物質(zhì)變化有淀粉的分解、蛋白質(zhì)的分解、糖的分解等.這些物質(zhì)是構(gòu)成我們啤酒的主要成份,在麥芽固有酶的作用下分解.

　　2、糖化過程另淀粉的分解其實(shí)是麥芽分解過程中淀粉分解的一個(gè)斷續(xù),但分解速度大大高于發(fā)芽時(shí)期.淀粉分解是糖化過程中最重要的酶促反應(yīng),淀粉分解是否徹底,這樣會(huì)影響啤酒的生產(chǎn)成本,還會(huì)關(guān)系到啤酒的質(zhì)量.

　　3、再就是蛋白質(zhì)的分解,同樣蛋白質(zhì)的分解也是麥芽分解過程中的斷續(xù),不同的時(shí)蛋白質(zhì)分解主要是在發(fā)芽過程中進(jìn)行,糖化過程中蛋白質(zhì)分解主要起到了修飾作用.

　　酒店啤酒設(shè)備的應(yīng)用應(yīng)該注意以上幾點(diǎn)，而需要啤酒設(shè)備等歡迎來我公司，我公司專業(yè)從事啤酒設(shè)備、微型啤酒設(shè)備以及啤酒設(shè)備生產(chǎn)等。